Для украшения и отделки тортов, пирожных, кексов и других кондитерских изделий можно использовать самые разнообразные плоды, но при обязательном условии — они должны быть отборными, т. е. зрелыми, непорчеными, внешне красивыми. Применяют их либо в свежем, либо в переработанном виде.