| ||||||
|
| |||||
|
Начинки
Пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки и другие мучные изделия готовят с разнообразными начинками. Выход начинки в приведённых рецептах колеблется от 220 до 350 г. Это позволяет любую начинку использовать для десяти печёных или жареных пирожков массой по 70-80 г. Для пирогов и кулебяк рассчитанные здесь порции фаршей удваиваются, а иногда и утраиваются. Начинки являются, как правило, скоропортящимися заготовками, поэтому их нужно готовить в тот день, когда они используются в изделия. Начинки должны быть вкусными и сочными. Вкус начинки зависит не только от выбора продуктов, но и от способа приготовления их. Так, мясо и рыба в жареном виде вкуснее, чем в варёном. Пережаренный и недожаренный лук неприятен на вкус, а лук, поджаренный до золотистого цвета, имеет сильный и приятный аромат. Сырая мука, добавленная в начинку, делает её невкусной, а мука, предварительно поджаренная в жире, приобретает приятный вкус, напоминающий вкус калёных орехов.
| ||||||
| ||||||
| Сайт создан по технологии «Конструктор сайтов e-Publish» | ||||||