Сливы (рецепты 175-180)

 

     Для украшения изделий используют в свежем виде те сливы, у которых легко отделяется косточка.

     Сливы моют, разрезают и на торт или пирожные укладывают без косточки половинками или четвертинками.

     Свежие сливы без косточек могут быть использованы в тесто.

 

175 Компот из слив

– 1 пол-литровая банка слив;

– 3 ст. ложки сахарного песка;

– 8 ст. ложек воды.

 

     Мелкие сливы, у которых плохо отделяется косточка, вымыть, наколоть и плотно уложить в банку. Крупные сливы, у которых косточка отделяется легко, разрезать пополам, после удаления косточек уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать 15-20 мин, как описано в разделе Компоты.

 

176 Сок из слив

     Спелые сливы после удаления косточек подогреть при температуре 60-70°С в течение 5-10 мин. Если косточки отделяются плохо, положить сливы на 3-4 мин в кипяток, выжать сок через кулёк по третьему способу (см. в разделе Натуральные фруктовые соки).

 

177 Джем из слив

– 1 кг слив;

– 3,5 стакана сахарного песка;

– 1 стакан воды.

 

     Разрезать сливы пополам, удалить косточки, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить ещё 5-10 мин до готовности (см. Джем из фруктов и ягод)

 

178 Варенье из слив с косточками

– 1 кг слив;

– 6 стаканов сахарного песка;

– 4,5 стакана воды.

 

     Сливу наколоть и 3—5 мин подогревать в горячей (75-85°С) воде, залить горячим сахарным сиропом, до варки охладить и выстаивать 3-4 ч; затем нагреть почти до кипения и опять дать выстояться 10-12 ч. Так повторить ещё 1—2 раза и затем варить до готовности (см. Варенье для украшения пирожных и тортов).

 

179 Варенье из слив без косточек

– 1 кг слив;

– 6 стаканов сахарного песка;

– 4 стакана воды.

 

     Сливы с легко отделяющейся косточкой вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, залить горячим сахарным сиропом, выстаивать в сиропе до варки 3-4 ч, нагреть почти до кипения, охладить и опять дать выстояться 8-12 ч; затем варить 5-8 мин и после ещё одного выстаивания варить до готовности (см. Варенье для украшения пирожных и тортов).

 

180 Цукаты из слив

     Сварить варенье по рецепту 178, а из этого варенья приготовить цукаты (см. в разделе Цукаты).

 

(с) LexxAlex