Сдобные бабы (рецепт 310-311)

 

310. Ромовая баба

     Для 10 изделий обшей массой около 1 кг:

– тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки;

– 1 стакан изюма, цукатов или миндаля в тесто;

– ромовый или коньячный сироп для промочки (по рецепту 82 или 80) из 2 ст. ложек сахарного песка;

– помада для глазировки (по рецепту 103) из 8 ст. ложек сахарного песка.

 

     Приготовить некрутое тесто. Промытый изюм, нарезанные мелкими кубиками цукаты или рубленый поджаренный миндаль внести в тесто в конце замеса. Раскатать тесто в жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить в смазанные маслом гофрированные формочки (рис. 112) и после 30-40 минутной расстойки выпекать 10-15 мин при температуре 220-230°С.

 

Рис. 112. Ромовая баба перед посадкой в печь.

 

 

     Чтобы мякиш окреп и не размокал от ароматизированного сиропа, вынутым из форм бабам нужно дать постоять 6 ч. После этого приступить к промачиванию баб, опуская изделия узким концом в холодный ромовый или коньячный сироп (рис. 113).

 

Рис. 113. Промачивание баб в ромовом или коньячном сахарном сиропе.

 

 

     Можно пользоваться и другими ароматизированными сиропами. Вынув из сиропа, поставить бабы узким концом кверху, заглазировать помадой. Для этого опускают бабу узким концом в согретую до 50°С помаду (рис. 114), а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднимают и опускают, чтобы уменьшить потеки помады по краям после глазировки.

 

Рис. 114. Глазирование в помаде ромовых баб

 

 

     Вынутую из помады бабу ставят узким концом вверх на противень или тарелку. Если изделия не выдерживают такого способа глазировки и нарушается их целость, надо покрывать их поверхность помадой с помощью ложечки.

     Изделия можно украсить свежими или консервированными фруктами, а также вареньем.

     Бабы небольшой массы выпекают также и в формочках другого вида, например в конусных стаканчиках. При отсутствии форм эти изделия можно выпечь в виде круглых булочек или плоских пирогов, для которых надо сделать тесто покруче. Для пирога раскатать тесто толщиной 15-20 мм и положить его на смазанный маслом противень. Выпеченное изделие накрыть другим (холодным) противнем и перевернуть так, чтобы оно осталось на этом противне. После охлаждения и выдержки не менее 6 ч залить ароматизированным сиропом, а затем глазировать поверхность изделия согретой помадой. Помаду разровнять ножом. Когда помада застынет, разрезать пирог на куски ножом, который предварительно обмакнуть в горячую воду.

     Ромовые бабы массой по 1 кг и больше выпекают обычно в высоких цилиндрических гладких и гофрированных формах (кастрюлях и в формах с отверстием посредине). Во время расстойки и посадки в печь нельзя встряхивать формы, иначе тесто осядет.

     Выпекаются бабы при температуре 200-210°С в течение 35-45 мин. У изделий большой массы промачивают и глазируют только верхнюю часть.

 

311. Баба с фруктами (саварен)

     Для бабы массой около 1 кг:

– тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки;

– сироп для промочки (по рецептам 74-83) из 2 ст. ложек сахарного песка;

– 2/3 стакана мармелада абрикосового (по рецепту 119);

– 300 г фруктов свежих или консервированных.

 

     Для приготовления бабы с фруктами требуется невысокая широкая кольцеобразная форма или печка «чудо». Тесто положить в форму, дать 20-30 мин на расстойку, после чего выпекать 30-40 мин при температуре 200-220°С. Верхнюю часть выпеченных изделий после 6 часовой выдержки пропитать с помощью кисточки ароматизированным сахарным сиропом. Заглазировать бабу горячим абрикосовым мармеладом и уложить посредине кольца свежие или консервированные фрукты.

 

(с) LexxAlex