Пирожки, слойки, биточки (рецепты 327-336)

 

327. Пирожки из пресной слойки

     Для 10 пирожков массой по 70-85 г:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– начинка (по рецептам 195-217);

– 1 яйцо для смазки.

 

     Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата положить начинку и загнуть края квадрата в виде треугольника (рис. 127) или прямоугольной книжечки (рис. 128).

 

Рис. 127. Разделка слоёных пирожков треугольной формы.

 

 

Рис. 128. Разделка слоёных пирожков прямоугольной формы.

 

 

     Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краёв.

     При изготовлении пирожка в виде полумесяца круглой выемкой надо вырубить из пласта теста лепёшку, положить посредине её начинку и одной стороной лепёшки закрыть начинку; затем сжать слои теста около краёв пирожка (рис. 129) краями круглой маслёнки, солонки или другой посуды. Готовый пирожок изображён на рис.130. 

 

Рис. 129. Разделка слоёных пирожков в виде полумесяца.

 

 

Рис. 130. Пирожки из пресной слойки.

 

 

     Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта лёгким нажимом круглой выемки нужно сделать пометки, смазать яйцом и посредине каждого намеченного кружка положить начинку. Поверх начинки наложить вторую половину пласта и прижать верхний пласт к нижнему вокруг начинки, круглой выемкой вырезать пирожки (рис. 131). Подготовленные к выпечке пирожки положить на сбрызнутый водой противень, смазать поверхность яйцом и выпекать 25-30 мин при 220-230°С.

 

Рис. 131. Разделка круглых слоёных пирожков.

 

 

328. Слоёные пирожки с яблоками

     Для 10 пирожков массой по 90 г:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 300 г антоновских яблок;

– 1/2 стакана сахарного песка;

– 1/4 чайной ложки корицы молотой.

 

     Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6X10 см), которые положить на обрызганный водой противень на расстоянии 5-6 см один от другого. На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока (рис. 132). Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20-30 мин при температуре 210-220°С.

 

Рис. 132. Подготовка слойки с яблоками.

 

 

329. Слоёные пирожки с творогом

 

     Для 10 пирожков массой по 80-90 г:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– начинка (по рецепту 218) из 1 стакана творога.

 

     Тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см и разрезать на 10 квадратиков, которые положить на обрызганный водой противень. На каждый квадратик положить творожный фарш (рис. 133) и выпекать 20-30 мин при температуре 210-220°С. Желательно к творожной начинке добавить лимонный сок и цедру от 1/2 лимона.

 

Рис. 133. Подготовка слоёных пирожков с творогом.

 

 

330. Сосиски в слойке

     Для 10 сосисок в слойке:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 10 сосисок;

– 1 яичный желток для смазки.

 

     Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Разрезать его на полоски шириной 3 см. Этими полосками обмотать вымытые в тёплой воде сосиски (рис. 134).

 

Рис. 134. Подготовка к выпечке сосисок в слойке.

 

 

     Положить на сбрызнутый водой противень, смазать их яйцом и выпекать 25-30 мин при температуре 230-240°С.

 

331. Слойка с колбасой

     Для 10 слоек с колбасой:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 300 г варёной колбасы;

– 1 яичный желток для смазки.

 

     Нарезать очищенную колбасу на прямоугольные кусочки длиной 8 см. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, нарезать на прямоугольники размером 8X12 см.

     Положить кусочек колбасы поверх каждого прямоугольника, накрыть тестом и скрепить верх с низом (рис. 135).

 

Рис. 135. Подготовка к выпечке слойки с колбасой.

 

 

     Поместить слойки на сбрызнутый водой противень, смазать желтком и выпекать 25-30 мин при температуре 230-240°С.

 

332. Сардельки в слойке

     Для 10 сарделек в слойке:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 10 сарделек мелких отваренных;

– 1 яичный желток для смазки.

 

     Вымыть сардельки в тёплой воде, раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты размером 9X9 см. Уложить на каждый квадрат охлаждённую сардельку, загнуть углы квадрата с двух сторон, смазать яйцом, положить на сбрызнутый водой противень (рис. 136) и выпекать 25-30 мин при температуре 230-240°С.

 

Рис. 136. Подготовка к выпечке сарделек в слойке.

 

 

333. Слойка с яйцом

     Для 10 пирожков массой по 35-40 г:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 5 сваренных вкрутую яиц;

– 1 яичный желток для смазки.

 

     Приготовить из теста волованы, как описано в рецепте 344. Нижнюю лепёшку смазать яичным желтком, положить на неё половину сваренного вкрутую яйца и колечко из слоёного теста (рис. 137), смазать поверхность яйцом и выпекать в течение 25-30 мин при температуре 230-240°С.

 

Рис. 137. Подготовка к выпечке слойки с яйцом.

 

 

334. Слойка с ветчиной

     Для 10 слоек с ветчиной:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 300 г ветчины;

– 1 яичный желток для смазки.

 

     Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером 8X12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик варёной ветчины (рис. 138), свернуть в виде рулета, положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать 25-30 мин при температуре 230-240°С.

 

Рис. 138. Подготовка к выпечке слойки с ветчиной.

 

 

335. Биточки в слойке

     Для 10 биточков в слойке:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 10 жареных биточков;

– 1 яйцо для смазки.

 

     Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Разрезать его на квадраты размером 9X9 см, поверхность их смазать яйцом, положить мясные биточки, загнуть углы квадрата теста над биточками, смазать поверхность пирожка яйцом и положить на неё кружочек или другую фигурку из того же теста (рис. 139) Уложить биточки в тесте на сбрызнутый водой противень и выпекать 25-30 мин при температуре 230-240°С.

 

Рис. 139. Подготовка к выпечке биточков в слойке.

 

 

336. Рыба в слойке

     Для 10 порций рыбы в слойке:

– тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки;

– 300-400 г рыбного филе;

– 1-2 ст. ложки растительного масла;

– 1 яичный желток для смазки;

– соль и перец.

 

     Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Рыбное филе промыть, нарезать плоскими кусочками не толще 10 мм, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. При желании на рыбу можно положить жареный лук. В зависимости от формы кусков рыбы нарезать тесто треугольниками, прямоугольниками или квадратами, завернуть в них рыбу.

     Пирожки положить на сбрызнутый водой противень, сделать кончиком ножа на пирожке 2-3 прокола, смазать поверхность яйцом и выпекать 25-30 мин при температуре 210-220°С.

 

(с) LexxAlex