Батончики (рецепты 244-246)

 

244. Батончики домашние

     Для 5-6 батонов обшей массой около 1000-1200 г:

– тесто (по рецепту 237) из 4 стаканов муки;

– 1 яйцо для смазки;

– 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки.

 

     Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края каждого куска подобрать, придав ему шарообразную форму. После 3-5 минутной расстойки раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, можно оставить батон совершенно гладким (рис. 61).

 

Рис. 61. Домашние батончики перед выпечкой.

 

 

     После полной расстойки продолжительностью 40-50 мин смазать батончики яйцом, посыпать орехами, миндалём или штрейзелем (рецепт 236) и выпекать в течение 15-18 мин при температуре 230-250° С (рис. 62).

 

Рис. 62. Разрезанный готовый домашний батончик.

 

 

245. Батон с творогом

     Для батона массой около 500 г:

– тесто (по рецепту 237) из 1 стакана муки;

– фарш из творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219);

– 2 ст. ложки миндаля или орехов;

– 1 яйцо для смазки.

 

     Из теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм и разрезать его на полоски по длине противня шириной 10 см. Положить вдоль полоски, посредине, творожную начинку и защипнуть края полоски так, чтобы образовался круглый батон теста с творогом посредине. Положить батон на смазанный маслом противень швом вниз, придавить немного ладонью и сделать кончиком ножа на поверхности небольшие проколы. После 20-30 минутной расстойки смазать батон яйцом, посыпать нежареным миндалём или другими орехами и выпекать в течение 20-30 мин при температуре 200-220°С.

 

246. Батончики с фруктовым фаршем

     Для батончиков обшей массой около 900 г:

– тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки;

– фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема;

– штрейзель (по рецепту 236) или помада (по рецептам 84-109) из 4 ст. ложек сахарного песка;

– 1 яйцо для смазки.

 

     Раскатать из теста пласт толщиной 10 мм и длиной, равной длине листа. Разрезать пласт на полосы шириной по 10 см. Вдоль каждой полосы посредине положить фруктовый фарш. Края полосы смазать яйцом и защипнуть их плотно над начинкой, перевернуть образовавшийся длинный узкий батончик швом вниз, положить на противень, смазанный маслом, слегка прижать батончик, сделав его плоским. В конце 30-минутной расстойки смазать батончики яйцом и посыпать штрейзелем; затем выпекать 18-20 мин при температуре 200-220°С. Готовые батончики нарезать на косые кусочки (рис. 63).

     Вместо посыпки штрейзелем можно обрызгать батончики помадой из корнетика (рис. 64).

 

Рис. 63. Батончик с повидлом и штрейзелем, нарезанный на косые кусочки.

 

 

Рис. 64. Кусочки батончика с повидлом, глазированного помадой.

 

 

(с) LexxAlex