Повидло

 

     Повидло представляет собой продукт из фруктового пюре, уваренного с сахаром. Для приготовления повидла на 1 стакан фруктового пюре берут в зависимости от его кислотности от 1 до 1,5 стакана сахара.

     К фруктовому пюре добавляют сахар и, мешая деревянной лопаточкой, уваривают массу до пробы на тонкую нитку (см. Варка сахарных сиропов). Готовность повидла можно определить и так: зачерпнуть ложечкой горячее повидло и нанести на холодное блюдце одну - две капли: если повидло не растечётся, то оно готово.

     Горячее повидло разливают в чистые банки. Банки с повидлом ставят в не очень прохладное место, чтобы из-за резкой разницы в температуре они не потрескались. Накрывают открытые банки марлей и на следующий день, когда повидло остынет и на поверхности его образуется плотная сухая пелёночка, закрывают банки целлофаном, плёнкой из полиэтилена пергаментом или писчей бумагой, затем туго обвязывают бумагу вокруг банки шпагатом, срезают ножницами избыток бумаги, обтирают полотенцем, смоченным тёплой водой, наклеивают этикетку, ставят дату изготовления и убирают банку в прохладное место на хранение.

     Лучше сохраняется повидло, если перед закупоркой поставить его на 5—6 мин в печку или духовку, чтобы на поверхности образовалась сухая корочка.

     Банки могут быть закупорены также металлической крышкой с резиновым кольцом, как описано на стр. 41—42.

     Перед использованием густого студенистого повидла для начинки или прослойки следует слегка подогреть его и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Одновременно с этим в повидло можно добавить вкусовые и ароматизирующие вещества: ванильный сахар, молотую корицу, лимонную, апельсинную или мандаринную цедру, кислоты.

 

(с) LexxAlex