Посыпка для торта (рецепт 235)

 

235. Посыпка для торта

     Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов. Желательно посыпку просеивать через сито, чтобы крупинки её были приблизительно одинакового размера.

     Вначале просеивают через редкое сито, затем через частое, получают грубую, среднюю и мелкую посыпку.

     Для украшения изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными и целлулоидными шаблонами, изображающими разные эмблемы, фигуры животных, орнаменты. На рис. 51 показан шаблон-звезда, который был наложен на изделие перед посыпкой его сахарной пудрой, после посыпки остался рисунок звезды.

 

Рис. 51. Шаблон-звезда для украшения посыпкой.

 

 

     На рис.52 показана отделка торта ножом после посыпки.

 

Рис. 52. Отделка торта ножом после посыпки.

 

     После посыпки торт укладывают на блюдо, покрытое салфеткой из пергаментной бумаги.

    

     Миндальную посыпку можно приготовить из очищенного или неочищенного, жареного или сырого миндаля. Очищенный миндаль подкрашивают пищевыми красками (см. Пищевые красители) в разные цвета. Можно разрезать его на половинки, четвертинки или нашинковать.

 

     Фисташковую посыпку готовят из очищенных ядер фисташки или из подкрашенного в зелёный цвет рубленого миндаля.

     Фисташку очищают ножом от жёсткой кожицы, затем ошпаривают в течение 1-2 мин, перекладывают в холодную воду, шелуху удаляют, как у миндаля (см. Орехи).

 

     Сахарную посыпку приготовляют из крупных кристаллов сахарного песка или мелкодроблёного и просеянного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного.

 

     Бисквитную посыпку можно приготовить из бисквита или обрезков бисквита, которые протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг. Полученную крупку поджаривают в духовке до светло-коричневого цвета или пересыпают сахарной пудрой или какао порошком, отчего получается белая или шоколадная бисквитная посыпка.

 

     Крошковую посыпку делают из слоёных, песочных, меренговых и эклерных крошек или обрезков, которые можно поджарить до красивого румяного цвета. Обсыпка бока торта крошкой показана на рис.53.

 

Рис. 53. Обсыпка бока торта крошкой.

 

 

     Шоколадную посыпку готовят из слегка нагретого плиточного шоколада, протёртого сквозь сито.

 

     Трюфельную посыпку получают из помады (рецепт 84). Помаду, приготовленную из 2 ст. ложек сахара, подогревают до 40°С, добавляют чайную ложку какао порошка и 20 г масла, все хорошо перемешивают, немного охлаждают и, когда масса становится густой и пластичной, протирают её через сито.

 

(с) LexxAlex