Масса некоторых продуктов в определённых объёмах

 

     Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах приводится дозировка продуктов чайным и гранёным стаканами, столовой и чайной ложками. Ниже указана приблизительная масса некоторых продуктов в этих объёмах.

     Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой вместимость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане должно быть 250 г (мл), в гранёном - 200 г, в столовой ложке - 18 г, в чайной - 5 г воды.

     Надо подобрать посуду такой вместимости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.

Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) стаканы и ложки нужно заполнять полностью.

Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко и пр.) следует накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовалась «горка».

     То же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы необходимо насыпать, так как при зачерпывании её стаканом будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха.

     Заполнять посуду сыпучими продуктами надо, не утрамбовывая и не утрясая (рис. 18), а также не разрыхляя предварительно. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном «горкой» чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная — до 210 г, предварительно же просеянная — только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты нужно отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать.

 

Рис. 18. Наполненные мукой стаканы и ложки.

 

 

     В рецептах для сокращения изложения пишется не «чайный стакан», а «стакан»; если же имеется в виду гранёный, то пишется «гранёный стакан».

     При отклонении влажности и состояния продукта от нормы масса его в том же объёме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль повышенной влажности тяжелее нормальных.

Показанные в рецептах книги выходы заготовок и готовых изделий из сырья следует считать ориентировочными. Колебания в выходах будут зависеть от влажности и других показателей качества продуктов и изделий, от потерь в процессе изготовления и от точности количества используемых продуктов.

Рекомендуется строго придерживаться данной таблицы, соблюдать установленную рецептами дозировку сырья и заготовок и выполнять предложенные способы изготовления, что гарантирует высокое качество изделий.

 

 

Продукт	Масса продукта, г
	в стакане чайном	в стакане гранёном	в столовой ложке	в чайной ложке
Вода	250	200	18	5
Арахис очищенный	175	140	25	8
Варенье	330	270	50	17
Вишня свежая	190	150	30	—
Желатин в порошке	—	—	15	5
Изюм	190	155	25	7
Какао порошок	—	—	25	9
Кислота лимонная (кристаллическая)	—	—	25	8
Клубника свежая	150	120	25	—
Корица молотая	—	—	20	8
Кофе молотый	—	—	20	7
Крупа гречневая	210	165	25	7
Кукурузная мука	160	130	30	10
Ликёр	—	—	20	7
Мак	—	135	18	5
Малина свежая	140	110	20	“
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло животное растопленное	240	185	17	5
Масло растительное	240	190	17	5
Миндаль (ядро)	160	130	30	10
Молоко сгущённое	—	—	30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Молоко цельное	255	204	18	5
Мука картофельная	180	150	30	10
Мука пшеничная первого сорта	160	130	30	10
Орех фундук (ядро)	170	130	30	10
Перец молотый				5
Пюре земляничное и другое	350	290	50	17
Рис	240	180	30	10
Саго	180	160	20	6
Сахар пилёный	200	140	—	—
Сахарный песок	230	180	25	10
Сахарная пудра	180	140	25	10
Сливки	250	200	14	5
Сметана	250	210	75	10
Сода питьевая	—	—	28	12
Соль	—	—	30	10
Сухари молотые	130	100	10	5
Уксус	—	—	15	5
Хлопья кукурузные	50	40	7	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	50	9	2
Чёрная смородина	180	130	30	—
Яичный порошок	100	80	25	10

 

 

Продукт	Вес 1 шт., г	Кол-во шт. в чайном стакане
Сахар пилёный (кусок)	9	22
Яйцо без скорлупы	43	6
Яичный белок	23	11
Яичный желток	20	12

 

Расчёт соответствия сухих и прессованных дрожжей

 

Прессованные	Сухие
	Активные	Быстродействующие
1ед.	40% или 1ед./2,5	33% или 1ед./3
–	120%	1ед.
–	1ед.	80%

Примечание: 1ед.=основной вес указанный в рецептуре

(с) LexxAlex