Напкухен, лимонный торт (рецепт 313-314)

 

313. Напкухен

     Для 1200 г готового изделия:

– опара из 3/4 стакана молока;

– 50 г дрожжей;

– 1 стакан муки;

– масса из 200 г масла;

– 1/2 стакана сахарного песка;

– 1/4 чайной ложки соли;

– цедра от 1/2 лимона;

– 2 яйца в тесто;

– 1/2 стакана изюма;

– 1 ст. ложка коринки*;

– 1 ст. ложка миндаля;

– 1 ст. ложка цукатов;

– 1,5 стакана муки.

 

* Коринка - это очень мелкий чёрный виноград без косточек или изюм, получаемый из особого бессемянного сорта коринфского винограда. Длина сушёного плода 4-5 мм. Применяется как вкусовая приправа.

 

     Из молока, муки и дрожжей замесить опару и поставить её для брожения в тёплое место на 2 ч.

     В отдельной посуде приготовить массу, для чего деревянной лопаточкой взбивать масло, сахар, соль и лимонную цедру в течение 10 мин.

     Затем добавить в процессе взбивания 1 яйцо, через 1 мин ещё 1 яйцо и взбивать 4-5 мин. В подготовленную массу переложить опару и добавить остальные продукты.

     Все это перемешать до получения однородного теста, которое выложить в одну, две или три формы, предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой, и после 30-40 минутной расстойки выпекать 25-35 мин при температуре 180-200°С.

     После выпечки перевернуть форму с напкухеном вверх дном, освободить изделие от формы, посыпать поверхность его сахарной пудрой и положить на тарелку.

     Для улучшения вкуса напкухена стенки формы вместо муки можно посыпать рублеными орехами.

 

314. Лимонный торт

     Для торта массой около 1 кг:

– опара из 1 ст. ложки муки;

– 1/4 стакана молока или воды;

– 50 г дрожжей в тесто;

– 1,75 стакана муки;

– 1 яйцо;

– 200 г масла или маргарина;

– 1 ст. ложка сахарного песка;

– начинка из 1 лимона;

– 1 стакана сахарного песка;

– для отделки 1 яйцо;

– крем масляный (по рецептам 1-30) из 100 г масла;

– 1 стакан фруктов для украшения.

 

     В тёплой воде или в молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Поставить опару на 1 ч в тёплое место. Затем к опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло или маргарин, растопленные до консистенции густой сметаны. Все хорошо перемешать и поставить ещё на 1 ч в тёплое место для брожения.

     Для приготовления лимонной начинки вымыть лимон, насухо вытереть его салфеткой, натереть на мелкой тёрке из нержавеющей стали. При этом удалить чайной ложечкой семена.

     К протёртому лимонному пюре добавить сахарный песок, а ещё лучше — сахарную пудру. Пюре с сахаром растирать ложечкой 2-3 мин.

     2/3 приготовленного теста раскатать в круглую лепёшку толщиной 5-6 мм и положить на противень или большую сковороду. На лепёшку положить лимонную начинку так, чтобы края лепёшки шириной 10-15 мм остались свободными, смазать их яйцом.

     Остаток теста раскатать в круглую лепёшку (одного размера с нижней лепёшкой) и накрыть ею начинку, плотно сжать края верхней и нижней лепёшек так, чтобы при выпечке начинка не выходила на противень.

     Верхнюю лепёшку проколоть кончиком ножа в нескольких местах, не задевая нижней лепёшки.

     После 20 минутной расстойки выпекать торт 20-30 мин при температуре 210-230°С. Охлаждённый после выпечки торт отделать кремом и фруктами.

 

(с) LexxAlex